Nicht jedes Trockenobst hat die gleichen Eigenschaften
Backen ist ein Zusammenspiel aus Geschmäckern, Düften und Texturen. Es reicht oft schon aus, eine einzige Zutat zu ändern, und schon erhält man ein völlig anderes Ergebnis. Genau das gilt auch für Obst.
Klassisches Trockenobst entsteht durch das Verdampfen von Wasser unter Hitzeeinwirkung. Dadurch erhält es eine sehr weiche, zarte Struktur und behält eine intensive Süße. Rosinen, Marillen, Zwetschgen oder auch Datteln sind daher feste Bestandteile von hausgemachtem Gugelhupf, Striezeln und Müsliriegeln.
Im Gegensatz dazu erhält man gefriergetrocknetes Obst durch einen Gefriertrocknungsprozess. Das Wasser wird durch die sogenannte Sublimation, also den direkten Übergang von Eis in Dampf, entzogen. Dadurch behält es seine Form, Farbe und den charakteristischen Geschmack.
Wenn sie es saftig wollen, ist der Klassiker genau das Richtige
Es gibt viele Rezepte, in denen saftiges Trockenobst unersetzlich ist.
Hausgemachte Stollen, Hefegebäck, Kekse oder Bananenbrot erhalten durch getrocknete Marillen, Zwetschgen oder Rosinen eine perfekte Saftigkeit und natürliche Süße. Darüber hinaus gibt das Obst beim Backen einen Teil seiner Feuchtigkeit ab und verbindet damit die einzelnen Geschmacksnoten perfekt miteinander.
Ein guter Trick ist, getrocknete Früchte vor dem Backen einige Minuten lang in Tee, Orangensaft oder Rum einzuweichen. Das Ergebnis ist eine noch zartere Konsistenz und ein noch intensiveres Aroma.
Wenn sie intensive Farbe und Knusprigkeit wollen, kommt die Gefriertrocknung ins Spiel
Es gibt viele Desserts, bei denen das Aussehen genauso wichtig ist wie der Geschmack.
Ein mit Himbeeren bestreuter Cheesecake, eine Pistazien-Torte mit Erdbeeren oder hausgemachte Macarons schauen mit gefriergetrockneten Früchten fast so aus, als wären sie mit frischen Früchten dekoriert worden. Durch die schonende Verarbeitung behalten die Früchte ihre intensive Farbe und ihr Aroma und bleiben angenehm knusprig.
Bei Kontakt mit Schlagobers oder Joghurt nimmt das Trockenobst außerdem langsam die Feuchtigkeit auf und verändert seine Struktur, wodurch es einen interessanten Geschmackskontrast erzeugt.
Kleine Zutat - große Wirkung
Gefriergetrocknete Früchte müssen aber nicht nur Dekoration sein. Man kann sie einfach zerkleinern, und schon entsteht ein feines Fruchtpulver, mit dem man Cremes und Glasuren auf natürliche Weise einfärben kann.
Gemahlene, gefriergetrocknete Himbeeren zum Beispiel verleihen einen rosafarbenen Farbton - ganz ohne künstliche Farbstoffe. Mango unterstreicht exotische Desserts und Heidelbeeren verwandeln gewöhnliches Schlagobers in eine effektvolle Zutat für eine festliche Torte.
Deshalb sind gefriergetrocknete Früchte nicht nur bei Hobbybäckern, sondern auch bei professionellen Konditoren sehr beliebt.
Und was ist aus ernährungsphysiologischer Sicht besser?
Eines vorweg: Beide Varianten haben ihren Platz in der Küche.
Trockenobst ist eine konzentrierte Quelle für Ballaststoffe und natürlichen Zucker, der schnell Energie liefert. Bei der Auswahl lohnt es sich, auf die Zusammensetzung zu achten und bewusst Sorten ohne Zuckerzusatz zu wählen.
Gefriergetrocknetes Obst bewahrt dank der Trocknung bei niedrigen Temperaturen den Großteil der hitzeempfindlichen Vitamine, Mineralstoffe und Antioxidantien. Gleichzeitig behält es den authentischen Geschmack von frischem Obst bei.
Es geht also weniger um einen Wettstreit zwischen Gewinner und Verlierer - Jedes Trockenobst eignet sich für eine andere Art von Rezepten.
Wie lassen sich beide beim Backen kombinieren?
Die spannendsten Ergebnisse entstehen meist durch die Kombination beider Welten.
Fügen sie dem Teig zum Beispiel saftige getrocknete Marillen oder Datteln hinzu und garnieren Sie das fertige Dessert mit gefriergetrockneten Himbeeren oder Erdbeeren für einen frischen Geschmack, eine kräftige Farbe und ein herzhaftes Knuspern.
Vor allem der Kontrast der Texturen sorgt für Desserts, die sie nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch überzeugen.
Die Qualität beginnt bei den Zutaten
Beim Backen kommt es auf viele Details an. Hochwertiges Trockenobst kann ein ganz normales Rezept schnell in ein Dessert verwandeln, das nicht nur besser schmeckt, sondern auch wie aus Ihrer Lieblingskonditorei aussieht.
Die Diana Company bietet eine große Auswahl an klassisch getrocknetem und auch gefriergetrocknetem Obst an, mit dem sie ganz leicht mit Geschmacksrichtungen, Texturen und Farben experimentieren und die neuen Möglichkeiten des Backens zu Hause entdecken können.
Vielleicht stellen sie ja auch fest, dass nicht ein kompliziertes Rezept den größten Unterschied ausmacht, sondern nur eine einzige Zutat.
